Beza Pavlova

Jajka wyciągam wcześniej z lodówki aby były w temperaturze pokojowej. Oddzielam białka do suchej miski. Nagrzewam piekarnik do 150' góra dół. Białka miksuje dodaje szczyptę soli. Kiedy osiągnę sztywną pianę zaczynam powoli po 1 łyżce dodawać cukier. W sumie 1.5 szklanki. Dodaję cierpliwie. Sprawdzam masę w palcach czy cukier się rozpuścił i dodaję dopiero kolejną łyżkę. Masa ma być ciężka, biała, błyszcząca. Po złapaniu w dwa palce ma się lepić. Kiedy dodam cały cukier na końcu dodaje sok z cytryny i mąkę i ponownie chwilę miksuję.

Na blaszce wyłożonej papierem rysuję okrąg o średnicy ok 23 cm.

Przekładam na niego masę bezową i szybko i sprawnie formuję boki do góry tak aby powstał szeroki wulkan z delikatnym wgłębieniem na środku.

Wkładam do piekarnika w 150' na 5 min po tym czasie zmniejszam temp do 100' i suszę bezę przez 2.5 godz. Następnie wyłączam piekarnik i bez otwierania go chłodzę beze do zimnego piekarnika.

Krem: śmietankę miksuję do puszystej masy dodaje cukier i serek i ponownie miksuję.

Wykładam na wierzch wychłodzonej bezy na kremie układam owoce.

Nie ma lepszego i pyszniejszego deseru!